Рийет из утки и свинины

Ингредиенты (на 2 порции):
 
3 утиных ножки
500 г свиной шеи
2 луковицы
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 лавровый лист
5 ягод можжевельника
2 веточки свежего розмарина
1 апельсин
5 горошин черного перца
3 ч. л. соли
1\2 головки чеснока
 
Способ приготовления:
 
В казан с толстым дном выложить утиные
ножки. Добавить к утке.
Морковь очистить, нарезать ломтиками.
Лук поделить на четверти, сельдерей
разрезать на крупные куски, апельсины
напополам.
Овощную смесь добавить к мясу,
посолить.
Можжевельник слегка раздавить в ступке,
то же сделать с черным перцем.
Пряную смесь высыпать к мясу, хорошо
перемешать. Добавить лавровый лист и
розмарин.
Духовку разогреть до120 градусов. Казан
накрыть крышкой или фольгой, поставить
в разогретую духовку на3.5 часа.
Когда мясо будет готово, дать остыть при
комнатной температуре. Извлечь из
казана. Разобрать на волокна и отложить в
отдельную посуду.
Овощи из казана очень мелко нарезать
ножом или потолочь. Смешать с шестью
столовыми ложками жира, который
вытопился в процессе приготовления и
добавить к мясу.
Готовый рийет разложить по стерильным
банкам, сверху хорошо утрамбовав, залить
1 ст. л. вытопленного жира.
Поставить в холодильник минимум на5-7
дней, для созревания, лучше- на несколько
недель.


Вернуться в раздел